Recept JANUARI: Rode linzensoep

Lunch- of hoofdgerecht | Bereiding: 40 minuten | voor 4 – 6 personen

Ingredienten:
200 gram rode linzen
2 tros- of romatomaten
1 winterpeen
1 rode paprika
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
1 stengel bleekselderij
stukje gember
laurierblad
2 groentebouillonblokjes (met minder zout)
1 liter water
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze: Maak alle groente schoon. Snijd de tomaten, winterpeen, bleekselderij en paprika in blokjes. Pel en snipper de uien en knoflook en ris de blaadjes van de takjes tijm. Schil de gember en snijd deze fijn. Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, winterpeen, bleekselderij, paprika, gember en het laurierblad 3 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten en tijm toe en bak nog 2 minuten op hoog vuur mee.
Voeg de rode linzen, de groentebouillonblokjes en het water toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt kun je nog 0,5 liter water toevoegen.

Tip: Bestrooi de soep voor het serveren met fijngesneden koriander of platte peterselie.

 

 

 

 

 

Voedingswaarde per persoon:

  • energie:
  • koolhydraten:
  • eiwitten:
  • vetten:
  • wv. verzadigde vetten:
  • vezels:

Merry Christmas and a happy new year!

Op vrijdagen doe ik mijn administratie en nét voordat ik mijn computer uit wil zetten bedenk ik me dat ik vakantie heb! Over 4 dagen is het Kerstmis! Ik vind het een heerlijke tijd. Heel sfeervol, gezellig samen zijn met familie, uitgebreid ontbijten, foto’s en films kijken, spelletjes doen en lekker lang in de keuken staan om uitgebreid te dineren. Elk jaar sta ik weer te kijken van de mooiste en lekkerste creaties die gemaakt worden bij beide families. Dit jaar mogen Jeroen en ik het nagerecht doen. Geheel tegen alle dieet principes in, hebben we gekozen voor een witte chocolademoussetaart met Oreo’s. *Jam!* Waar ik dan wél weer rekening mee heb gehouden is met de dieetwens van mijn lieve zus. Speciaal voor haar maken we ook een kleine “vegan-cheesecake”. De recepten en foto’s volgen later. Eerst maar eens kijken of ze foto-waardig zijn en in de smaak vallen 😉

Ik wil iedereen hele fijne, sfeervolle Kerstdagen wensen, een goed uiteinde en heel mooi begin van het nieuwe jaar!

Recept NOVEMBER: Stamppot van rode biet

Hoofdgerecht | Bereiding: 45 – 55 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten: 
1,5 kg aardappelen (voorkeur voor kruimige variant)
500 gram gekookte bietjes
1 ui
1 appel
300 gram gerookte spekreepjes

Bereidingswijze: Schil en snijd de aardappelen in grove stukken. Kook ze 20 min. in een grote pan met water. Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan, zo’n 6 min. tot ze lekker knapperig zijn. Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog eens 3-4 min. mee.
Schil en snijd de bietjes in blokjes. Bak ze ca. 4 min. mee met de spekjes en ui. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de ongeschilde appel in dunne plakjes. Schep door het bietenmengsel.

Giet de aardappelen af, maar laat een klein laagje van het kookvocht over. Stamp de aardappelen met een pureestamper. Schep het bietenmengsel erdoor en breng op smaak met peper. Is de stamp niet smeuïg genoeg? Voeg dan een klein scheutje melk toe.

 

Voedingswaarde (per persoon): 

  • energie: 673 kcal
  • koolhydraten: 79 gram
  • eiwitten: 26 gram
  • vetten: 26 gram
  • wv. verzadigde vetten: 9.3 gram
  • vezels: 10.5 gram
By | 06 11 2018|Geen categorie, Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Recept NOVEMBER: Stamppot van rode biet

Recept OKTOBER: Pompoensoep

Voorgerecht | bereiding: 40 – 45 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten:

1 pompoen (ca. 400 gram)
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
2 winterwortels
2 mespuntjes komijnzaad
2 tabletten kippenbouillon (kies voor de variant “met minder zout”)
1 liter water
peper
eventueel: een plukje peterselie of basilicum om te garneren en/of scheutje van 125 ml kookroom light

Bereidingswijze: Schil en snijd de wortels, ui, knoflook en de pompoen in (grove) blokjes. Verhit olijfolie in een soeppan en bak het uitje met de knoflook en het komijnzaad aan. Voeg na 2 tot 3 minuten de blokjes pompoen, 1 liter water en de kippenbouillonblokjes toe. Voeg ook nog wat versgemalen peper toe aan het geheel en laat lekker gaar worden (ca. 15 minuten laten stoven).  Pureer de soep met een staafmixer. Serveer met een plukje fijngesneden peterselie, basilicum en/of scheutje kookroom light.

 

 

 

 

 

Voedingswaarde (per persoon):

  • energie: 113 kcal
  • koolhydraten: 8.9 gram
  • eiwitten: 2.9 gram
  • vetten: 6.7 gram
  • w.v. verzadigd: 2.7 gram
  • vezels: 3.3 gram
By | 02 10 2018|Geen categorie, Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Recept OKTOBER: Pompoensoep

Recept SEPTEMBER: Nasi Goreng, maar dan anders

Hoofdgerecht | Bereiding: 50 – 60 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten:
600 gram bloemkool (of kant-en-klare bloemkoolrijst)
200 gram haricots verts
1 prei
2 rode paprika’s
4 eieren
1 teentje knoflook
50 gram ongezouten cashewnoten
75 gram gebakken uitjes
50 ml olijfolie
1 theelepel kerriepoeder
2 theelepels sambal

Benodigdheden:
Grove rasp

Bereidingswijze: Breng een pannetje water aan de kook. Snijd de uiteindes van de haricots verts, halveer ze en kook ze ca. 8 min beetgaar. Spoel ze hierna af met koud water en laat goed uitlekken. Halveer de prei in de lengte, maak goed schoon en snijd hem in halve ringen. Het groen van de prei kunt u ook gebruiken. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove blokjes. Maak de bloemkool schoon en rasp hem met een grove rasp.

Verhit olie in een hapjespan en verwarm het kerriepoeder. Voeg de sambal, knoflook en bloemkoolrijst toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg nu de prei, paprika en harticots verts toe en bak nog 4 minuten mee. Hak de cashewnoten in grove stukjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak 4 spiegeleieren.

Verdeel de bloemkoolrijst goreng en de eieren over de borden. Bestrooi met een klein beetje zout en versgemalen peper, de gebakken uitjes en tot slot de grof gehakte cashewnoten.

 

Voedingswaarde (per persoon): 

  • energie: 504,5 kcal
  • koolhydraten: 18.6 gram
  • eiwitten: 15.9 gram
  • vetten: 38.9 gram
  • wv. verzadigde vetten: 7.6 gram
  • vezels: 8.2 gram
By | 07 09 2018|Geen categorie, Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Recept SEPTEMBER: Nasi Goreng, maar dan anders

Recept JULI: Aardbei-kers yoghurt ijsjes

Verantwoord tussendoortje | Bereidingstijd: 15 minuten | 6 personen

Ingrediënten: 
200 ml halfvolle yoghurt (naturel)
150 gram aardbeien
50 gram kersen
1 rijpe banaan

Bereidingswijze: Snijd de kroontjes van de aardbeien (houd er 3 of 4 achter), verwijder de steeltjes van de kersen, snij door de midden en verwijder de pitten. Pel de banaan en snijd in grove stukken. Giet de yoghurt in een blender. Voeg er de aardbeien, kersen en de banaan aan toe. Mix het geheel goed.

Snijd de overgebleven aardbeien in kleine plakjes en roer door de smoothie. Giet het mengsel in de ijslolly-vormpjes. Let op: niet te vol! Vul tot net iets onder de rand van het vormpje. Prik er de stokjes in en maak de bovenkant schoon. Hierna zet je ze minimaal 5 uur in de vriezer.

Als je de ijsjes wilt gaan eten zet je de vormpjes eventjes in een schaal met warm water. Je krijgt de ijsjes dan makkelijker uit het vormpje.

 

 

 

 

 

Voedingswaarde (per persoon):

  • energie: 50 kcal
  • koolhydraten: 8.1 gram
  • eiwitten: 1.9 gram
  • vetten: 0.6 gram
  • wv. verzadigde vetten: 0.4 gram
  • vezels: 0.8 gram
By | 04 07 2018|Geen categorie, Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Recept JULI: Aardbei-kers yoghurt ijsjes

Recept MEI: Asperges met pesto en olijfolie

Hoofd- of bijgerecht | bereiding: 40 – 45 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten:
24 witte asperges
3 eieren
60 gram Parmazaanse kaas
een scheutje balsamicoazijn
½ teen knoflook
80 gram (platte) peterselie
60 gram pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze: Schil de asperges met een dunschiller. Tip: leg ze op een snijplank voor je en ga van topje tot bodem (van links naar rechts) met de dunschiller over de asperge heen. Gooi de schillen niet weg, maar gebruik ze als smaakmaker in de soep.

Vul een grote pan met een laagje koud water. Zet de asperges in het water en breng aan de kook. Kook de asperges zo’n 8-10 minuten. Kook ook de eieren zo’n 8 à 10 minuten. Leg ze hierna in koud water om af te koelen.

Verwarm een heel klein scheutje olijfolie in de pan en rooster de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze hierna wat fijner. Hak ook de blaadjes peterselie fijn. Pel en snipper de knoflook. Plet de teen met een mes. Meng de pijnboompitten met de peterselie, de knoflook en de olijfolie. Kruid met peper en zout en rasp er de Parmazaanse kaas bij.
Pel de eieren en hak ze fijn. Roer deze door de pesto. Voeg er een klein scheutje balsamicoazijn aan toe.

Haal de asperges uit het water en laat uitlekken. Laat de grillpan heel heet worden. Doe een klein scheutje olijfolie in de grillpan en grill de asperges kort aan beide kanten.
Serveer de asperges met de pesto. Lekker met gegrilde zalm.



 

 

Voedingswaarde (per persoon):

  • energie: 279 kcal
  • koolhydraten: 8.7 gram
  • eiwitten: 17.1 gram
  • vetten: 18.7 gram,
  • verzadigd vet: 5.1 gram
  • vezels: 3.7 gram
By | 10 05 2018|Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Recept MEI: Asperges met pesto en olijfolie

Nieuws: Rubriek in de “BaMi”; het pittigste magazine van Balkum en Mirroi

Voor de rubriek ‘Lekker dan’ van het mooiste blad van Balkum en Mirroi kwamen Marenna en Edith bij mij thuis langs om te praten over ‘gezonde voeding’. Of ik een recept had welke gezond was… Één recept??! Gezonde voeding is voor iedereen anders. Het gaat niet om één voedingsmiddel, maar om je hele voedingspatroon. Dat wat je de hele dag eet en drinkt. De één voelt zich beter met koolhydraat-arm eten, de ander wil liever vet beperkt eten.

Afhankelijk van iemands hulpvraag wordt beoordeeld wat voor hem/haar de beste voeding is. Iemand met diabetes doet er verstandig aan om te letten op de koolhydraten (en met name de koolhydraat verdeling) over de dag. Iemand met hart- en vaatziekten doet er verstandig aan om te letten op de vetten en zouten in de voeding. Heeft iemand een allergie, dan zijn er bepaalde voedingsmiddelen waarvan je daadwerkelijk ziek wordt. Kortom: een advies ten aanzien van de voeding, hoort een op de persoon afgestemd advies te zijn. Persoonlijk advies; een advies op maat.

Spruitjessoep

Waarom ik heb gekozen voor de spruitjessoep??! Ik bedoel; de meesten die denken aan spruitjes, springen niet meteen een gat in de lucht. Juist daarom dus! Groenten zijn voor iedereen goed. Ze leveren een heleboel voedingsstoffen en zijn caloriearm. Je kunt er dus niet dik van worden. En; het is even wat anders dan anders.
Heb je moeilijke (groente)eters thuis dan is de spruitjessoep ook een uitkomst! Omdat de soep gepureerd wordt, zullen de kindjes niet merken dat ze spruitjes eten. Dat scheelt heel veel gemopper aan tafel!

Recept: Spruitjessoep met geraspte kaas

Voor- of hoofdgerecht | Bereiding: 55 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten
500 gram spruitjes
2 zoete aardappelen (of 2 kruimige aardappelen)
1 grote ui
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1,5 liter groentebouillon (3 bouillonblokjes, met minder zout)
geraspte 30+ kaas
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze: Snipper de ui en snijd het teentje knoflook in kleine stukjes. Schil en snijd de zoete aardappelen in kleine blokjes. Maak de spruitjes schoon en snijd er de kontjes af. Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak hierin de ui en de knoflook ca. 3 min. al omscheppend op middelhoog vuur aan. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze al omscheppend ca. 3 minuten mee. Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe en breng het geheel in ca. 5 minuten aan de kook. Voeg tot slot de spruitjes toe en laat de soep ca. 15 minuten op middelhoog vuur staan. Pureer de soep hierna met een staafmixer tot één gladde massa. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de soep over 4 borden of kommen. Garneer met een handje geraspte 30+ kaas.

 

 

 

 

 

 

 

Variatietip: Heb je de spruitjessoep een keer gemaakt, dan kun je gemakkelijk variëren met andere groenten, zoals: broccoli, spinazie of courgette.

Voedingswaarde (per persoon):

  • energie: 243,5 kcal
  • koolhydraten: 24 gram
  • eiwitten: 7 gram
  • vetten: 4.2 gram
  • wv. verzadigde vetten: 1 gram
  • vezels: 7.8 gram
By | 01 09 2017|Geen categorie, Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Nieuws: Rubriek in de “BaMi”; het pittigste magazine van Balkum en Mirroi