About Stephanie van den Berg

This author has not yet filled in any details.
So far Stephanie van den Berg has created 36 blog entries.

Recept MEI: Asperges met pesto en olijfolie

Hoofd- of bijgerecht | bereiding: 40 – 45 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten:
24 witte asperges
3 eieren
60 gram Parmazaanse kaas
een scheutje balsamicoazijn
½ teen knoflook
80 gram (platte) peterselie
60 gram pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze: Schil de asperges met een dunschiller. Tip: leg ze op een snijplank voor je en ga van topje tot bodem (van links naar rechts) met de dunschiller over de asperge heen. Gooi de schillen niet weg, maar gebruik ze als smaakmaker in de soep.

Vul een grote pan met een laagje koud water. Zet de asperges in het water en breng aan de kook. Kook de asperges zo’n 8-10 minuten. Kook ook de eieren zo’n 8 à 10 minuten. Leg ze hierna in koud water om af te koelen.

Verwarm een heel klein scheutje olijfolie in de pan en rooster de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze hierna wat fijner. Hak ook de blaadjes peterselie fijn. Pel en snipper de knoflook. Plet de teen met een mes. Meng de pijnboompitten met de peterselie, de knoflook en de olijfolie. Kruid met peper en zout en rasp er de Parmazaanse kaas bij.
Pel de eieren en hak ze fijn. Roer deze door de pesto. Voeg er een klein scheutje balsamicoazijn aan toe.

Haal de asperges uit het water en laat uitlekken. Laat de grillpan heel heet worden. Doe een klein scheutje olijfolie in de grillpan en grill de asperges kort aan beide kanten.
Serveer de asperges met de pesto. Lekker met gegrilde zalm.



 

 

Voedingswaarde (per persoon):

  • energie: 279 kcal
  • koolhydraten: 8.7 gram
  • eiwitten: 17.1 gram
  • vetten: 18.7 gram,
  • verzadigd vet: 5.1 gram
  • vezels: 3.7 gram
By | 10 05 2018|Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Recept MEI: Asperges met pesto en olijfolie

Onder de loep: Asperges

Het aspergeseizoen is weer aangebroken en daar word ik héél gelukkig van! Van april tot en met juni kunnen we genieten van asperges van eigen bodem. Een goed moment om een aantal weetjes op een rij te zetten. De Koningin der groenten brengt namelijk veel gezonde voordelen met zich mee.

Lekker en gezond
Behalve dat asperges gewoon heel lekker zijn bevatten ze ook nog eens een heleboel vitaminen en mineralen: vitamine B1, B2, B11, vitamine C, vitamine E en vitamine K. Hierdoor zijn ze goed voor onder andere het immuunsysteem, onze huid, het haar en de bloedstolling. Daarnaast hebben asperges een anti-oxiderende werking. Opvallend is dat het kopje van de asperge rijk is aan B-vitaminen. Deze vitaminen zijn belangrijk voor de energievoorziening van het lichaam.

De mineralen die asperges bevatten zijn: kalium, calcium, ijzer en magnesium. Kalium is goed voor het zenuwstelsel en de stofwisseling, calcium is goed voor botgroei, botdichtheid, maar ook voor regulering van de bloeddruk. IJzer is nodig voor de aanmaak van hemoglobine en magnesium werkt goed tegen stress, maar ook tegen spierkrampen of spierpijn. Ander gezondheidsvoordeel is dat de asperge vochtafdrijvend werkt en daardoor goed is voor de nieren.

Heel verantwoord
Asperges bevatten weinig calorieën en zijn dus heel verantwoord. 100 gram (gekookte) asperges bevatten slechts 18 kcal, 3 gram koolhydraten, 1 gram eiwit, 0 gram vet, 0 gram verzadigd vet en 1,2 gram vezels. Het is meestal de traditionele bereidingswijze met roombotersaus, gekookte eieren en ham die maakt dat er een stuk meer calorieën en vet in het gerecht zitten, maar gelukkig zijn er een heleboel (gezonde) manieren om je asperges klaar te maken!

Verse asperges
Hoe verser de asperges, hoe meer smaak en meer vitaminen ze bevatten. Maar, hoe weet je of je asperges vers zijn? Verse asperges piepen! Als je de asperges voorzichtig over elkaar heen wrijft en je dan gepiep hoort, dan heb je verse asperges te pakken! Hoe minder ze piepen, hoe minder vers. Natuurlijk kun je ook op het etiket kijken hoe lang ze nog houdbaar zijn, bijvoorbeeld als ze verpakt zijn in een bakje.

Hoe bewaren?
Asperges bewaar je in de koelkast. Als je ze in een vochtige theedoek verpakt kun je ze zo’n 7 dagen bewaren. Invriezen kan ook, maar dan moet je ze van te voren even kort koken.

Asperges koken
Hoe kook je de lekkerste asperges? Snijd de harde onderkanten van de asperges af en schil ze met een dunschiller of aardappelschilmesje. Ga voorzichtig met de asperges om; we willen niet dat het kopje afbreekt! Kook ze 8-10 minuten in een klein laagje water. Door ze met weinig water en niet te lang te laten koken, blijven de vitamines en de smaak het beste behouden.

Wit, groen & paars!
Wist je dat asperges in drie kleuren verkrijgbaar zijn? De witte asperge is de meest geproduceerde en verkochte variant. Deze asperge is de enige die onder de grond groeit. In Nederland wordt de groene asperge inmiddels ook regelmatig gegeten. Deze asperge, veelal gegeten in mediterrane landen zoals Italië, kan met schil gegeten worden. Naast de witte en groene variant kennen we paarse asperges. De paarse asperge wordt op zeer kleine schaal geproduceerd en verkocht. Door het hoge suikergehalte is deze asperge erg geschikt voor verwerking in verse salades. Ook deze asperge hoef je niet perse te schillen, een klein stukje van de onderkant afsnijden is genoeg. De groene en paarse asperges groeien boven de grond en bevatten meer vitaminen dan witte asperges. Nog meer reden om de gekleurde varianten eens uit te proberen!

By | 09 05 2018|Geen categorie, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Onder de loep: Asperges

Nieuws: Voorstellen van mijn stagiaire

Hallo allemaal!
Mijn naam is Laurie Meijer en ik ben sinds begin september werkzaam als stagiaire bij Stephanie van den Berg. Deze stage is het laatste onderdeel van mijn opleiding Voeding en Diëtetiek, hopelijk kan ik mijzelf na deze periode ook diëtiste noemen! Ik zal tot 1 december stage lopen bij Stephanie in de praktijk.

Een van mijn grote passies is reizen, om deze reden heb ik afgelopen half jaar in Bali doorgebracht om daar onderzoek te doen en een scriptie te schrijven over de energie- en eiwitinname van ziekenhuispatiënten in een lokaal ziekenhuis. Dit was een erg leuke, interessante en leerzame ervaring!

Tijdens mijn stage bij Stephanie hoop ik vooral de fijne kneepjes van het vak te leren, hoe het i om als diëtiste een eigen praktijk te runnen en hoe je de cliënt het beste kan behandelen en begeleiden binnen het proces van leefstijlverandering.

Mocht je nieuwsgierig zijn geworden naar me of vragen hebben? Ik ben elke donderdagmiddag en -avond en vrijdag aanwezig, op de Kerkwijk 61 in Berlicum (locatie Den Durpsherd). Kom gerust even langs!

Groetjes, Laurie

By | 18 09 2017|Geen categorie, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Nieuws: Voorstellen van mijn stagiaire

Nieuws: Rubriek in de “BaMi”; het pittigste magazine van Balkum en Mirroi

Voor de rubriek ‘Lekker dan’ van het mooiste blad van Balkum en Mirroi kwamen Marenna en Edith bij mij thuis langs om te praten over ‘gezonde voeding’. Of ik een recept had welke gezond was… Één recept??! Gezonde voeding is voor iedereen anders. Het gaat niet om één voedingsmiddel, maar om je hele voedingspatroon. Dat wat je de hele dag eet en drinkt. De één voelt zich beter met koolhydraat-arm eten, de ander wil liever vet beperkt eten.

Afhankelijk van iemands hulpvraag wordt beoordeeld wat voor hem/haar de beste voeding is. Iemand met diabetes doet er verstandig aan om te letten op de koolhydraten (en met name de koolhydraat verdeling) over de dag. Iemand met hart- en vaatziekten doet er verstandig aan om te letten op de vetten en zouten in de voeding. Heeft iemand een allergie, dan zijn er bepaalde voedingsmiddelen waarvan je daadwerkelijk ziek wordt. Kortom: een advies ten aanzien van de voeding, hoort een op de persoon afgestemd advies te zijn. Persoonlijk advies; een advies op maat.

Spruitjessoep

Waarom ik heb gekozen voor de spruitjessoep??! Ik bedoel; de meesten die denken aan spruitjes, springen niet meteen een gat in de lucht. Juist daarom dus! Groenten zijn voor iedereen goed. Ze leveren een heleboel voedingsstoffen en zijn caloriearm. Je kunt er dus niet dik van worden. En; het is even wat anders dan anders.
Heb je moeilijke (groente)eters thuis dan is de spruitjessoep ook een uitkomst! Omdat de soep gepureerd wordt, zullen de kindjes niet merken dat ze spruitjes eten. Dat scheelt heel veel gemopper aan tafel!

Recept: Spruitjessoep met geraspte kaas

Voor- of hoofdgerecht | Bereiding: 55 minuten | voor 4 personen

Ingrediënten
500 gram spruitjes
2 zoete aardappelen (of 2 kruimige aardappelen)
1 grote ui
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1,5 liter groentebouillon (3 bouillonblokjes, met minder zout)
geraspte 30+ kaas
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze: Snipper de ui en snijd het teentje knoflook in kleine stukjes. Schil en snijd de zoete aardappelen in kleine blokjes. Maak de spruitjes schoon en snijd er de kontjes af. Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak hierin de ui en de knoflook ca. 3 min. al omscheppend op middelhoog vuur aan. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze al omscheppend ca. 3 minuten mee. Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe en breng het geheel in ca. 5 minuten aan de kook. Voeg tot slot de spruitjes toe en laat de soep ca. 15 minuten op middelhoog vuur staan. Pureer de soep hierna met een staafmixer tot één gladde massa. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de soep over 4 borden of kommen. Garneer met een handje geraspte 30+ kaas.

 

 

 

 

 

 

 

Variatietip: Heb je de spruitjessoep een keer gemaakt, dan kun je gemakkelijk variëren met andere groenten, zoals: broccoli, spinazie of courgette.

Voedingswaarde (per persoon):

  • energie: 243,5 kcal
  • koolhydraten: 24 gram
  • eiwitten: 7 gram
  • vetten: 4.2 gram
  • wv. verzadigde vetten: 1 gram
  • vezels: 7.8 gram
By | 01 09 2017|Geen categorie, Recepten, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Nieuws: Rubriek in de “BaMi”; het pittigste magazine van Balkum en Mirroi

Nieuws: Stephanie bevallen van een zoon!

Hoera! Op 10 april ben ik bevallen van onze hele knappe zoon Benjamin! Ik heb ontzettend genoten van mijn verlof en daarna van onze eerste vakantie samen. Ik ben blij te mogen mededelen dat ik vanaf 20 juli weer aan het werk ga in mijn praktijk. Ik heb er zin in!

Met mijn vakantie achter mijn verlof geplakt ben ik lekker lang thuis geweest. Toch heb ik niet stil gezeten. Ik heb de post HBO-cursus ‘Voedselallergie’ van PitActief gedaan. Naast twee cursusdagen in de jaarbeurs in Utrecht heb ik een heleboel literatuur moeten lezen en huiswerk moeten maken. We hebben diverse casussen besproken en behandelplannen moeten maken. Een hele leuke en leerzame cursus! Na het afronden van de cursus mag ik ‘voedselallergie’ aan mijn lijstje van specifieke aandachtsgebieden toevoegen. Trots!

By | 19 07 2017|Geen categorie, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Nieuws: Stephanie bevallen van een zoon!

Nieuws: Voorstellen van mijn stagiaire

Hi allemaal!

Ik ben Marleen van Helvoort en ben sinds 1 maart 2016 werkzaam als stagiaire bij Stephanie van den Berg | Praktijk voor Voeding en Dieet. Deze stage staat in het kader van mijn afstudeerjaar van de opleiding Voeding & Diëtetiek (Hogeschool van Arnhem en Nijmegen). Als het goed is ben ik eind juli klaar en mag ik daarna mijn diploma in ontvangst nemen!

Tijdens mijn stage bij Stephanie hoop ik zoals vanzelfsprekend veel te mogen leren. Zoals het reilen en zeilen van een diëtist en het zelfstandig behandelen en begeleiden van patiënten. Daarnaast gaan wij samen aan de slag met erg leuke cursus ‘Gezond in beweging’, hierover later meer!

Ik woon in de binnenstad van ’s-Hertogenbosch en ga in mijn vrije tijd graag wandelen met mijn hondje, paardrijden of lekker uiteten.
Ben je benieuwd naar mij of heb je een vraag, loop gerust even binnen. Ik ben iedere maandag, donderdagmiddag en -avond en vrijdag op de werkvloer te vinden.

Groetjes, Marleen

By | 01 03 2016|Geen categorie, Voeding en Gezondheid: het laatste nieuws|Reacties uitgeschakeld voor Nieuws: Voorstellen van mijn stagiaire